Macarrones con sobrasada

Bizcocho de limon

Ingredientes

3 huevos
250 gr de azúcar
1 yogur de limón
250 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
100 gr de aceite de girasol
Ralladura de limón
1 pellizco de sal

Preparacion

1. Precalentar el horno a 180˚, calor por arriba y por abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar con unas varillas.
3. Añadir el yogur de limón, la ralladura y el aceite. Batir de nuevo.
4. Seguidamente incorporar la harina y la levadura, tamizadas con un colador
grande —esto es fundamental—
6. Añadir una pizca de sal y meter en el horno, en un molde engrasado, unos 40 minutos aproximadamente, con calor por arriba y por abajo.
Nunca abrir el horno hasta el final.

Caramelos de goma

Ingredientes
1/2 sobre de gelatina de sabores (cada sobre tiene 85g)
6 hojas de gelatina
100 ml agua
150 g de azucar
Aceite de girasol para los moldes

Poner las hojas de gelatina neutra a remojo, tal y como indique el sobre.
Una vez esten hidratadas, poner en un cazo junto con el resto de ingredientes a fuego suave (4) removiendo continuamente durante aprox 10 minutos y sin dejar que hierva.

Untar los moldes de silicona con el aceite y verter nuestra preparacion. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Despues se puede "rebozar" en azucar o comer tal cual.

Albondigas en salsa

Receta de albóndigas en salsa

Ingredientes para 4 personas

500 g de carne picada de ternera

1 huevo
½ diente de ajo
Un poco de perejil
Miga de pan mojada en leche (1/4 de barra)
Sal
Pimienta

½ cebolla
¼ de puerro
2 zanahorias
Perejil
1 cucharada de postre de harina
½ cucharadita de postre de pimentón dulce
1 l de agua
Aceite de oliva virgen extra

Para el majado

8 almendras marcona crudas o fritas
1 yema de huevo cocido
1 diente de ajo
50 g de vino blanco

Para terminar el guiso

1 clara de huevo cocido
Un poco de perejil picado —opcional—
Patatas fritas

Preparación

La carne picada para hacer las albóndigas

1. Batir en un bol el huevo.

2. Poner en el mortero el medio diente de ajo y el perejil. Machacarlo. Añadir el pan mojado el leche, majar todo y echarlo en el huevo batido.

3. Poner a la carne sal y un poco de pimienta molida. Echarla en el huevo y remover, hasta que quede bien repartido el huevo.

La salsa

1. Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas, de tal manera que queden ligeramente doradas. Sacar y reservar en un plato. Freír un diente de ajo y retirarlo.
2. Colar el aceite que hemos utilizado para freír. Echar en una sartén tres cucharadas de este aceite, y ponerla al fuego. Pochar la cebolla y el puerro, y cuando estén fritos, añadir una cuchara de harina y el pimentón -opcional-. Dar vueltas. Echar el agua en la sartén.
3. Poner en la cacerola la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas o en trocitos. Poner una hoja de laurel y las albóndigas fritas. Añadir el contenido de la sartén —el sofrito y el agua—.
4. Poner al fuego. ¡Ojo! La cantidad de agua es aproximada: las albóndigas no deben flotar.
5. Cocer un huevo, y pelarlo. Poner en el mortero la yema cocida, las almendras y el diente de ajo frito —el del punto 1 de la preparación de la salsa—. Machacar todo. Añadir el vino y remover. Echar 10 minutos antes de que termine la cocción.
6. Cuando la salsa esté espesando, probar por si hay que rectificar de sal.
7. Añadir la clara de huevo cocida, cortada en trocitos, y un poco de perejil.
8. Acompañar, si os gustan, de unas patatas fritas, tal y como veis en la foto. Se echan a la cazuela justo antes de servir para que estén crujientes y la salsa no las deje blandas.

Salsa Bechamel

SALSA BECHAMEL SENCILLA

Ingredientes
20 g de mantequilla
35 g de harina
200 cl de leche entera
Sal
Pimienta
Nuez moscada

En un cazo derretir la mantequilla.
Tamizar la harina para evitar los grumos.
Incorporar la harina a la mantequilla, sin parar de remover.
Poco a poco verter la leche, conforme la masa la vaya aceptando. Incorporar leche según la consistencia de la bechamel que necesitemos. Echar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para croquetas o pechugas Villeroy, hacer una bechamel más espesa. En cambio para cubrir lasañas o canelones, hacer una bechamel un poco más líquida.

Nota: Para darle un poco más de sabor, antes de usar la leche, la podemos llevar a ebullición con un trozo de cebolla y laurel.

Pechugas Villeroy

PECHUGAS VILLEROY

Ingredientes

- 500 g de pechuga de pollo fileteada.
- Salsa bechamel.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.

Preparamos la salsa bechamel, un poco más espesita de lo normal.
Golpeamos con "martillo" de cocina las pechugas, para ablandarlas. Salpimentamos.
Sumergimos las pechugas en la salsa bechamel y las dejamos enfriar en un plato, para que la bechamel endurezca sobre ellas.
Pasada aproximadamente media hora, rebozamos las pechugas en bechamel. Primero con harina, luego huevo y por último pan rallado.

Ya están listas para que las friamos.